掛杯是什么？怎么形成的？首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。您會發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。

所謂”長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如 貴州茅臺酒是一種非常醇厚的白酒，所以它的掛杯很長。

掛杯現(xiàn)象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。

當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。

所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

白酒的掛杯一定程度上可以區(qū)分白酒的好壞，白酒的酒花也是評判好酒的客觀標準。

酒花是什么？即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢?《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道:”燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。”它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。

值得一提的是，掛杯和酒花都運用了一個原理–張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。

對于醬香酒而言，因為醬香酒生產(chǎn)工藝復雜，酒中風味物質(zhì)越豐富，酯類含量較多，酒花均勻飽滿，其掛杯現(xiàn)象也越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。

醬香型白酒，醇香好口感，健康不傷身，值得你去慢慢品嘗！

當然，這個也不是絕對，比如小作坊的白酒和自己烤制的白酒，都是酒花滿滿不容易消失，這是因為里面很多雜志未除，反而是酒質(zhì)有害物質(zhì)太多。

目前能夠喝到好酒，買到好酒的，應該到正規(guī)渠道或者熟人朋友哪里購買，認準企業(yè)標準代碼以及配料，一瓶好酒，一定是包裝精美、配方正宗