貴州賢酒意境之境洞藏酒窖,采用古式青磚和石頭,仿照天然山洞一比一還原,賢酒酒窖就像母親孵化胎兒時的“子宮”一樣,對窖藏內的酒體就像對待胎兒一樣呵護。
賢酒酒窖采用分區窖藏,一個區域保證一個單獨的酒體,一個單獨的微生物種群,避免串聯,促進酒體持續的二次發酵。
賢酒封藏的本質是質量+時間+空間的綜合賦能,在貴州賢酒意境之境洞藏酒窖里存儲一年,相當于在茅臺鎮的普通酒窖里面存儲兩到三年的效果,甚至更佳。
溫控系統
酒窖溫控系統控溫15-18℃,年均溫度16.5℃,氣候溫和,在這個溫度范圍內,白酒中的各種成分能夠和諧共存,相互作用,促進二次發酵,使酒體更加純凈,提高了酒體的酯化反應和酒體的穩定。
濕控系統
酒窖可控封藏濕度常年保持在60-80%優質藏酒濕度,酒窖濕度的最佳條件保證,為白酒的陳化提供了極佳的微環境,形成水分子活性循環還透過壇壁與酒分子締結標合,特別適合酒體的氧化反應。
低頻音樂共振
窖內低頻音樂熏陶音強為40-50dB,間隙播放每日3-4次,每次4個小時。音樂與缸體產生共振,使酒分子更加活躍,更加適合酒體的酯化反應,對酒體的醇熟,有極佳的促進作用。
窖內的低頻音樂不間斷播放,刺激酒體內微生物群的生長,既能促進白酒的老熟,又能讓酒體更加柔順,醇和,香味協調。
自動通風恒氧系統
賢酒酒窖內獨有的自動通風恒氧系統,強排系統等,區別于普通的洞藏酒窖,每12小時會進行窖內空氣的更換,新鮮空氣分鐘間即可涌入,整體完成替換,保持含氧量環境達到最佳狀態。
對酒體的影響
正糧精釀的原漿好酒,在賢酒酒窖恒溫、恒濕、低頻音樂、自動通風恒氧系統控制等最佳環境條件下,隨著洞藏時間的不斷推移,賢酒酒體口感會更加柔和,醇厚度更高,香而不辣,綿甜凈爽柔,口齒留香,回味無窮。
多系統調控
貴州賢酒意境之境洞藏酒窖,作為同時擁有溫控系統;濕控系統;自動通風恒氧系統等多系統調控的洞藏酒窖,在獨有的環境下,賢酒酒中的醇類和有機酸能夠更穩定地結合,生成更多的酯類物質。這些酯類物質不僅賦予了賢酒獨特的香氣,還提升了賢酒的口感和品質。
在此環境下,賢酒酒體中的醇類、酸類和酯類之間會逐漸達到一種平衡狀態,這種平衡狀態對于賢酒的口感和品質至關重要。